椎茸が主役！ゼッピンRecipe
イイ味出してるのに、料理の脇役になりやすい椎茸。香り成分と旨味成分が凝縮した干し椎茸を、たまには主役に昇格させてあげてください。
干し椎茸と昆布が決めての
我が家のおでん
材 料
- かつおダシ汁 2000cc
- 酒 大さじ４
- みりん 大さじ４
- 醤油 大さじ３
- おでん昆布 ８枚
- 干し椎茸大 ４個（小６個）
- ちくわ等の練り製品 適量
- 厚揚げ等の大豆製品 適量
- 大根 １/２本
- 人参 １本
- コンニャク １枚
- 茹でたまご ４個
- （4人前）
- STEP1
- 大根は切って米研ぎ汁で茹で、コンニャクは切って茹でます。卵は茹でて殻を剥いておき、人参は斜め切りにしておきます。かつおダシを作ります。
- STEP2
鍋にかつおダシ、酒、みりん、醤油、大根、コンニャク、人参、ゆで卵、乾燥したままの干し椎茸と昆布を入れ、火にかけます。
- STEP3
- 沸騰寸前に火を弱め、蓋をして弱火で５分間煮て火を止め、そのまま完全に冷めるまで放置します。
- STEP4
- 完全に冷めたら再び火にかけます。沸騰寸前に火を弱め５分間煮て火を止め、そのまま完全に冷めるまで再び放置します。
- STEP5
- 練り製品や大豆製品を加え火にかけ、沸騰寸前で弱火にして５分程煮れば完成です。
POINT
３と４の２度の冷ます工程で、余熱により味が染み込むので、加熱時間が短くてもしっかり柔らかくなります。
おでんに合う椎茸や昆布は、乾燥したまま使用するとダシもしっかり出るだけでなく、具材としても美味しく食べられます。
Recipe01
Recipe02
Recipe03
